不少餐飲創(chuàng)業(yè)者都是靠自己摸黑上路。因為不了解所以惶恐，或因為了解而意識到不足，白天工作，晚上學習，即使忙得焦頭爛額，也要花錢花精力去參加各種培訓班，去聽各種專家的經(jīng)驗分享。
但是，這些餐飲創(chuàng)業(yè)者往往用不了多久就會發(fā)現(xiàn)，原來自己還是干不好餐飲。這是為什么?
“我參加了很多營銷課程，老師講得也很好，但是為什么我回去用了，效果卻不盡人意?”
“我參加了某個線下外賣爆單課程，回去之后按照指導演練，是有一些起色，但是離爆單確實差太遠了……”
餐飲行業(yè)有句話說，“海底撈你學不會”。其實，餐飲經(jīng)營很多東西也并不是靠學靠聽就學得會的。下面的有幾個真相，你得知道。
看再多創(chuàng)業(yè)故事，你也成不了下一個張勇
這些年，大家看到的品牌故事沒有一千也有一百，聽過的創(chuàng)業(yè)故事也不少，為啥自己死活就成為不了那成功的少部分?
餐飲創(chuàng)業(yè)者大多喜歡看很多勵志的創(chuàng)業(yè)故事，一方面是希望能從中獲得一些激勵，另一方面就是希望能學習別人的成功之處，看看自己能不能復制。
自從海底撈上市，張勇成為餐飲首富，他的創(chuàng)業(yè)故事也被大家廣為傳播、津津樂道。有人妄想通過幾天的學習就能成為下一個張勇，花了幾萬塊去聽課，結果回去一用發(fā)現(xiàn)根本不是那回事。
還有的不想學什么成功人士，只想走捷徑?？吹侥硞€品牌或者某個品類火了，有錢砸錢，沒錢就照抄照搬，照搬別人的創(chuàng)業(yè)故事，照搬別人的創(chuàng)業(yè)軌跡，門頭招牌都與別人的像孿生兄弟一樣。結果，山寨的生意火爆了一段時間就不行了，正主的門店卻依然天天排隊，這是為什么呢?
因為大多數(shù)人只學到了皮毛，搬了產品、搬了裝修甚至搬了logo設計，但是產品的核心技術、核心配方、核心能力卻復制不來。
某餐飲老板說，他的店開出來的時候就有人拿了50萬請他幫忙開店。遭到拒絕后，對方找來了一群設計師拿著尺子測量，轉眼就將他的店復制了。
“那個人復制了我們店的裝修風格，花的錢卻是我的好幾倍，學了我的菜品卻不知道我的經(jīng)營秘密是在管理上，注定不能長久的。”
很多人以為海底撈靠的是服務，回去讓自己餐廳的員工照著學，結果員工反感、客人別扭。殊不知道海底撈能有今天，表面上是靠服務，實際上靠的是他們出色的組織能力和經(jīng)營制度。
為什么海底撈的服務員每天走5萬步依然那么有活力呢?沒有合適的激勵制度，沒有好的管理和培訓，怎么可能只是制定一個制度就能做到?
不會走路之前先模仿，這個是對的，但是如果你沒有在模仿學習的過程中找到自己的核心競爭力，并再次創(chuàng)新、打造自己的特色，那么最終也就是淪為模仿者而已。
學再多營銷,你也還是做不好開業(yè)活動
“聽的時候很激動，學的時候很感動，用的時候很被動?！边@是很多餐飲老板學營銷的過程。聽的時候很激動以為可以學到東西了，講的時候熱血沸騰，回去用的時候就發(fā)現(xiàn)想哭。
為什么大部分餐飲老板學了的營銷，最后卻都沒辦法用起來?
因為很多營銷課程舉的案例都是有滯后性的，是已經(jīng)發(fā)生并且經(jīng)過驗證的，但是同樣的做法是否適合你的品牌、適合你的目標群體呢?營銷案例做復盤教的是方法論，而不是讓你照搬去用的。
某烤魚品牌新店開業(yè)，用的一直都是開業(yè)七天打折的營銷手段，生意十分火爆。某餐飲店老板看著這個方法很好，于是開業(yè)也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的營銷活動，結果一個星期不到就虧到關門了。
這是為什么呢?因為不懂得人家營銷背后的含義。這個烤魚品牌做這個活動的目的，是希望快速打響名氣，得到強曝光，同時通過背后強有力的團隊吸引客流，引發(fā)復購。
對于一個大的餐飲品牌來說，他們有實力有資本支撐這樣的活動，并且能保證資金周轉，對活動的客流也有明確的預估和準備。但是其他品牌沒有這樣的背景實力，花的都是自己的錢，當然就會虧得一塌糊涂。
還有餐飲行業(yè)經(jīng)久不衰的排隊營銷。別人用你也用，但是你知道他們做排隊營銷的目的，并不僅僅是造勢吸引客流嗎?很多餐飲品牌做排隊營銷，并非花錢賺吆喝，而可能是想吸引加盟商。
餐飲品牌做營銷的目的也有很多：有的是想吸引優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人;有的是為了吸引投資人;有的是為了擴大影響力，爭取選址優(yōu)勢;有的是為了爭取供應商的優(yōu)惠價格……
如果你做營銷沒有明確的目的，不了解別人做營銷的目的，為了營銷而營銷，結果就是像某些餐飲品牌，學了用了不到一周就倒閉了。很多餐飲老板都想直接拿了方案就能用，想著一個方案用到老，這只能說注定是要花錢買教訓的。
都是做加盟，你可能連直營店都賠進去
很多餐飲人認為，品牌開放加盟就是圈錢的，所以一定要趁早，所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的時候就開始開放加盟。
結果，產品線自己都還沒有梳理清楚，就要為加盟商梳理;自己的店也就才開了不到三年，自己連管理都搞不透，卻已經(jīng)要趕鴨子上架去幫加盟商選址、培訓、制定營銷方案……攤子是越鋪越大了，但是投訴越來越多，倒下去的加盟店越來越多，原本發(fā)展勢頭不錯的品牌，名氣也變得越來越臭了，生生將一手好牌打成了爛牌……
為什么很多加盟的品牌前一兩年開了幾百上千家，后面門店越來越少，最后消失在市場中呢?很大的原因就是過度加盟，對加盟商管理不當，造成了惡劣的市場影響。
開放加盟并非躺著就能賺錢，除非你是真的只想做一錘子買賣，騙一筆就跑。不然，要想做加盟，還是要了解加盟的體系，完善自己的加盟體系，做好加盟手冊，簽好加盟合同，培養(yǎng)好自己的團隊。
千萬不要因一時沖動就開放加盟，也不要等品牌不行了再開放加盟。前者沒準備好，跑太快容易絆到石頭摔倒;后者時機太晚了，加盟商不是傻子，沒人愿意花錢給你買經(jīng)驗。
學別人做升級，小心把自己帶進溝里
生意一不好，餐飲老板就會慌。
極端的人會懷疑風水不好，請這個大師那個大師來幫忙“擺風水陣”。一般的人雖然沒到改風水的程度，但是生意一不好就想做裝修升級，卻是通病。
有的餐飲老板為了凸顯自己的能耐，想出了很多升級的版本，以前的門店都變成了1.0，現(xiàn)在的變成2.0、3.0甚至4.0。
門店裝修一新，環(huán)境看著是不錯，流行的裝修風格該有的都有了，什么無印良品風、造景風、江南水鄉(xiāng)都有。為了所謂的意境還有吸睛，有人搬來了桃花，也有人搬來了金燦燦的果樹。
噱頭是不錯，但是效果呢?賣火鍋的像甜品店;江南水鄉(xiāng)風格的餐廳，賣的居然是麻辣鮮香的川菜。
最重要的是，這些裝修升級的錢花了進去，卻并沒有帶來多少客人，裝修還不保值，這才是最可怕的。
那些成功的餐飲品牌做升級，是覺得品牌發(fā)展到一定程度需要改變才做的，而不僅僅是為了跟上什么潮流。如果你只是覺得自己的裝修不如別人而盲目升級，升級的也只是門面，里面的服務和產品都沒有提高，那么都是白搭。
